Pour inclure une balise title dynamique, mettre dans action :
$this->getResponse()->addMeta('title',);
Exemple :
$this->getResponse()->addMeta('title',$this->liste->xmllisting('metatitle'));
Les slots peuvent aussi servir à ça, d'une manière plus générale.
A noter : le layout est executé après l'action et le template. C'est
le principe de "décoration" (il s'agit d'un design patterns)
Voir
http://www.symfony-project.org/book/1_0/07-Inside-the-View-Layer Listing 7-7 - Including a Partial in a Template of the mymodule Module
link_to_image_tag_public_path_javascript_handlers_all_in_one.php :
Ce gist fait un bon résumé de quelques helpers de base